1、风寒者不能食用冰糖银耳:患了风寒或者感冒的人不能够吃银耳，以免加重症状;
2、银耳不能与四环素类药物同食:因银耳含钙丰富，钙可与四环素类药物结合，降低此类药物疗效。
3、变质银耳不可食用:变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。
4、霉变的银耳不可食用:当银耳霉变之后一定不能食用，烧煮亦不能使毒素破坏;
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